Rational iCombi Pro von Rational AG - Kombidämpfer für Profiküchen im Fokus

Verantwortlich: Florian Meierhoff, ad hoc news Fachredaktion Bestseller & Flaggschiff. Geprueft am 06.07.2026, 13:28 Uhr. Details im Impressum.

Rational iCombi Pro steht in einer aufgeheizten Profiküche, die Tür öffnet sich, und ein feuchter Dampfstoß schlägt dem Koch Lukas Weber ins Gesicht. Er wischt sich mit dem Unterarm über die Stirn und tippt mit dem Finger über das Glas-Display, um das nächste Blech Gemüse mit einem Fingertipp zu starten.

Intelligenter Kombidämpfer für Profis

Der Rational iCombi Pro ist ein professioneller Kombidämpfer, der laut Hersteller mit bis zu 50 Prozent geringerer Garzeit und weniger Energieverbrauch gegenüber konventioneller Technik arbeiten kann, abhängig von Einsatz und Vergleichsgerät. Die Steuerung erfolgt über ein großes Touch-Display mit Symbolen für Garprozesse wie Grillen, Braten oder Dämpfen, das auch mit leicht fettigen Fingern gut ablesbar bleibt.

Die Geräteserie iCombi Pro ist in mehreren Größen von kompakten 6-1/1-Modellen bis zu großen 20-2/1-Geräten erhältlich, die jeweils unterschiedliche Kapazitäten an Blechen und GN-Behältern aufnehmen können. Auf der offiziellen Produktseite listet Rational technische Daten wie Anschlussleistung, Maße und mögliche Ausstattungsvarianten.

Vernetzte Küche und iCombi Pro Funktionen

Im Zentrum des iCombi Pro steht die Steuerung iCookingControl, die Garwege automatisch anpasst, wenn etwa andere Beladungsmengen oder Produktqualitäten erkannt werden. Der Koch wählt auf dem Display das gewünschte Ergebnis, etwa „medium“ für Steak oder „knusprig“ für Gemüse, und das Gerät passt Temperatur, Feuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit selbstständig an. Rational spricht von einer Art „intelligenter Assistenz“, die auch weniger erfahrenen Küchenmitarbeitern gleichbleibende Qualität ermöglichen soll.

Über iLevelControl lassen sich verschiedene Speisen gleichzeitig im gleichen Gerät garen, ohne dass der Koch manuell Garzeiten für jedes Blech im Blick behalten muss. Das System zeigt im Display an, wann welche Ebene fertig ist, und berücksichtigt beim Öffnen der Tür Temperaturverluste automatisch. In der Praxis steht Lukas Weber auf rutschfesten Fliesen, zieht Bleche heraus, während das Display in ruhigem Blau und Weiß weitere Hinweise einblendet.

Reinigung, Energie und Wasserverbrauch

Rational betont beim iCombi Pro das eingebaute Reinigungssystem iCareSystem, das automatische Reinigungsprogramme mit unterschiedlichen Intensitäten bietet. Der Nutzer legt spezielle Reiniger-Tabs ein, wählt das passende Programm, und das Gerät spült mit heißem Wasser und Reinigungsmittel, bevor zum Schluss klargespült und getrocknet wird. Das soll gegenüber manueller Reinigung Zeit sparen und die Lebensdauer des Geräts verlängern.

In Unterlagen und Broschüren verweist Rational auf einen geringeren Energie- und Wasserverbrauch im Vergleich zu älteren Kombidämpfermodellen. Auf einer Presseübersicht finden sich Aussagen zu Ressourceneffizienz, etwa dass durch optimierte Garprozesse weniger Ausschuss entsteht und die Küche insgesamt effizienter arbeiten kann. Konkrete Einsparzahlen hängen jedoch stark von der jeweiligen Nutzung und Vergleichsbasis ab.

Digital vernetzt mit ConnectedCooking

Ein wichtiger Baustein rund um den iCombi Pro ist die Cloud-Plattform ConnectedCooking, mit der Küchenchefs ihre Geräte vernetzen können. Über eine Internetverbindung lassen sich Rezepte und Garprofile zentral verwalten, Software-Updates einspielen und HACCP-Daten für Hygieneprotokolle auslesen. Rational zeigt auf der ConnectedCooking-Website, wie Filialketten standardisierte Kochprozesse auf mehrere Standorte verteilen können.

Für Lukas Weber bedeutet das: Die Rezepte, die in der Zentrale abgestimmt wurden, erscheinen direkt auf dem iCombi Pro in seiner Küche. Änderungen, etwa neue Garwege für saisonale Gemüse, muss er nicht manuell programmieren. Stattdessen laufen sie über die Cloud ein, und er tippt nur noch auf das richtige Symbol, während hinter ihm das leise Zischen des Dampfes den Raum erfüllt.

Modellvielfalt und mögliche Einsatzbereiche

Der iCombi Pro richtet sich vor allem an professionelle Anwender: Restaurants, Hotelküchen, Gemeinschaftsverpflegung, Catering und Systemgastronomie. Die unterschiedlichen Gerätegrößen erlauben, je nach Auslastung und Platz, passende Konfigurationen, von einer kompakten Lösung für das À-la-carte-Restaurant bis zu großen Anlagen, die Hunderte Portionen pro Stunde bewältigen. Rational zeigt in Fallstudien Beispiele aus Kantinen und Hotelketten, in denen mehrere Geräte vernetzt arbeiten.

In einer typischen Anwendung belegt ein Team am Vormittag mehrere Bleche mit Hähnchenteilen und Gemüse, schiebt sie in den iCombi Pro und verlässt sich darauf, dass das Gerät alle Ebenen gleichmäßig gart. Beim Öffnen strömt der Duft gerösteter Haut und karamellisierten Gemüses in den Raum, während die Anzeige signalisiert, welche Ebene zuerst entnommen werden soll. Für Küchen mit schwankendem Personalbestand kann diese technische Unterstützung ein Stabilitätsfaktor sein.

Preispositionierung und Verfügbarkeit

Preislich bewegt sich der iCombi Pro als professionelles Gerät im vier- bis fünfstelligen Eurobereich, abhängig von Größe, Ausstattung, Energieart und Servicepaketen. Konkrete Listenpreise kommuniziert Rational im Direktkontakt über Vertriebsberater, da häufig individuelle Angebote mit Installations- und Schulungspaketen geschnürt werden. Für Endkunden ist die grobe Einordnung relevant, um das Investitionsvolumen im Küchenbudget zu planen.

Der Vertrieb des iCombi Pro erfolgt weltweit über spezialisierte Fachhändler und direkt über Rational, mit Schwerpunkt auf Europa, Nordamerika und Teilen Asiens. In Deutschland können Gastronomen sich über regionale Ansprechpartner auf der Kontaktseite informieren. Testkoch-Events und Vorführungen in sogenannten „Rational Experience Centers“ sollen helfen, das Gerät im Betrieb zu erleben, bevor eine Investitionsentscheidung fällt.

Konkurrenzumfeld und Einordnung

Im Markt der professionellen Kombidämpfer konkurriert Rational mit Herstellern wie Convotherm, MKN oder Electrolux Professional, die jeweils eigene Geräteserien mit ähnlicher Grundfunktion anbieten. Der iCombi Pro positioniert sich mit Fokus auf intelligenter Steuerung, Vernetzung und umfangreichem Service- und Schulungsangebot. Damit versucht Rational, sich nicht nur über Hardware, sondern auch über digitale Angebote und Beratung zu unterscheiden.

Branchenberichte zu Großküchentechnik betonen, dass die Nachfrage nach energieeffizienten, vernetzbaren Geräten wächst, weil Gastronomie- und Cateringbetriebe ihre Prozesse standardisieren und dokumentieren müssen. Für Investoren, die Rational AG Aktien im Blick haben, spielt deshalb weniger das einzelne Modell als vielmehr das kontinuierliche Innovationsprogramm im Segment thermischer Speisenzubereitung eine Rolle.

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