Rational iCombi Pro von Rational AG - vernetzter Profibackofen für Großküchen

Rational iCombi Pro steht in einer Hotelküche, die Luft riecht nach frisch aufgebackenen Brötchen, während der Dampf aus der Tür zischend entweicht und ein Küchenchef mit nassen Händen das Touch-Display bedient. Er wischt mit dem Finger über die Garprofile, tippt auf „Hähnchen“, und der Ofen zeigt ihm präzise Zeiten, Temperaturen und die aktuelle Beladung. In dieser Szene steckt genau das, was Produktmanagerin Julia Maier bei Rational mit dem iCombi Pro möglich machen will: Viel Leistung, digitale Steuerung und reproduzierbare Qualität für jede Schicht.

Was der iCombi Pro konkret leisten soll

Der iCombi Pro ist ein vernetzter Kombidämpfer für Profiküchen, der laut Hersteller bis zu vier herkömmliche Gargeräte ersetzen kann und so Platz, Energie und Personalzeit spart. Laut Rational lassen sich mit dem Gerät bis zu 10 bis 20 Prozent Energie gegenüber nicht vernetzten Vorgängergeräten einsparen, je nach Nutzung und Beladung, weil das System Garprozesse bündelt und Feuchtigkeit sowie Hitze gezielter einsetzt.

Auf der Produktseite von Rational beschreibt das Unternehmen den iCombi Pro als Kombidämpfer mit intelligenter Garsteuerung, der Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Garzeit automatisch an die Produkte anpasst. Das System erkennt Beladungsmenge und Zustand der Lebensmittel und passt die Parameter laufend an, um gleichmäßige Ergebnisse zu liefern, auch wenn Bleche nachgeladen werden.

Technik, Größen und Zielgruppe

Der iCombi Pro ist in mehreren Gerätegrößen erhältlich, etwa 6-1/1, 10-1/1 oder 20-1/1 für unterschiedliche Kapazitätsanforderungen, wie Rational in seinen Datenblättern beschreibt. Eine 6-1/1-Variante fasst typischerweise sechs GN-1/1-Behälter und eignet sich für kleinere Restaurants, während die 20-1/1-Version für Großküchen in Hotels, Kantinen oder Kliniken ausgelegt ist, die mehrere hundert Mahlzeiten pro Service fahren.

Laut Rational verfügt der iCombi Pro über eine integrierte WLAN-Schnittstelle, Ethernet-Anschluss sowie die Möglichkeit, in das digitale Ökosystem „ConnectedCooking“ eingebunden zu werden. Über diese Plattform können Küchenleiter Rezepte zentral verwalten, HACCP-Daten dokumentieren und mehrere Geräte in verschiedenen Standorten überwachen. Auf der Seite von ConnectedCooking wird beschrieben, wie Gerätestatus, Reinigungszyklen und Updates zentral eingesehen und gesteuert werden können.

Digitale Funktionen und Bedienkonzept

Im Gespräch mit Kunden hebt CEO Peter Stadelmann immer wieder hervor, dass Rational die digitale Steuerung als Schlüssel zur Effizienz in der Profiküche sieht. Beim iCombi Pro ist die zentrale Schnittstelle ein Farb-Touchscreen, der Rezeptbilder, Garprofile und Statusinformationen so zeigt, dass auch ungelernte Kräfte relativ schnell damit arbeiten können. Die Oberfläche reagiert mit klaren Farben, großen Symbolen und einer Menüstruktur, die auf typische Küchenprozesse statt auf Technikbegriffe ausgerichtet ist.

Ein zentrales Feature ist das sogenannte „iCookingControl“, das Rational als intelligente Garführung beschreibt: Der Nutzer wählt das gewünschte Ergebnis, etwa „knusprig“, „saftig“ oder „leicht gebräunt“, und das System steuert Temperatur, Luftführung und Feuchte automatisch. In den technischen Unterlagen wird erläutert, dass Temperaturfühler und Feuchtesensoren im Garraum die aktuelle Situation messen und das Gerät daraus die nächsten Schritte ableitet. Für die Küchencrew bedeutet das, dass Prozesswissen teilweise im Gerät steckt und weniger in einzelnen Köpfen.

Reinigung, Hygiene und Service

Wer einmal direkt vor einem iCombi Pro gestanden hat, hört beim Öffnen der Tür ein dumpfes Klacken des Verriegelungsmechanismus und spürt den heißen Dampf, der kurz entweicht, bevor der Lüfter die Luft abzieht. Diese physische Erfahrung zeigt, warum Hygiene und Reinigung im Profi-Alltag wichtig sind: Der Ofen ist täglich hohen Belastungen ausgesetzt und muss trotzdem zuverlässig sauber bleiben. Rational setzt hier auf das Feature „iCareSystem“, ein automatisiertes Reinigungsprogramm mit festen Zyklen und abgestimmten Reinigungsmitteln.

Auf der Seite von Rational zu den iCombi-Pro-Features wird erklärt, dass das Gerät Nutzer aktiv daran erinnert, wann eine Reinigung sinnvoll ist und welche Tabs benötigt werden. Die Maschine berechnet Reinigungsdauer und Chemikalienbedarf anhand der Nutzung, was Verbrauchsmaterial sparen und Standzeiten planbar machen soll. Serviceverträge und Fernwartung über ConnectedCooking ermöglichen zudem, Fehlerdiagnosen schneller zu stellen, was Ausfallzeiten reduziert.

Energieeffizienz und Nachhaltigkeitsaspekte

Für Betreiber großer Küchen ist die Energiebilanz ein Kostenfaktor. Rational weist in seinen Unterlagen darauf hin, dass der iCombi Pro im Vergleich zu älteren Kombidämpfern bessere Energieeffizienzwerte erreicht, unter anderem durch optimierte Lüftersteuerung, mehrlagige Isolierung und ein intelligentes Vorheiz-Management. Auf der „Why iCombi Pro“-Seite führt Rational Beispiele an, in denen Küchen durch moderne Geräte Energie und Wasser einsparen, etwa durch kürzere Garzeiten und weniger Spülgänge.

Der iCombi Pro nutzt zudem ein mehrstufiges Lüftersystem, das die Luftströme im Garraum so lenken soll, dass Hitze gleichmäßiger verteilt wird. Dies reduziert die Notwendigkeit, Bleche zu drehen oder die Position im Ofen zu wechseln. Aus Nachhaltigkeitssicht argumentiert Rational, dass weniger Ausschuss und konstantere Qualität dazu führen, dass weniger Lebensmittel entsorgt werden müssen. Für Kantinen mit mehreren hundert Essen pro Tag kann das reale Einsparungen sowohl bei Kosten als auch bei Ressourcen bedeuten.

Preise, Verfügbarkeit und Marktstellung

Konkrete Listenpreise für den iCombi Pro nennt Rational auf der öffentlichen Website nicht, da die Geräte in der Regel über Fachhändler und individuelle Angebote verkauft werden. Branchenberichte und Händlerangaben deuten allerdings darauf hin, dass kleinere Varianten im Bereich von deutlich über 10.000 Euro starten können, während große 20-1/1-Modelle in deutlich höheren Preisregionen liegen. Für die Kalkulation in der Profiküche ist entscheidend, wie sich diese Investition über Auslastung, Energieeinsparung und Personalzeit amortisiert.

Laut aktuellen Geschäftsberichten, die über die Investor-Relations-Seite von Rational zugänglich sind, gehören Kombidämpfer wie der iCombi Pro zu den Kernprodukten, die einen Großteil des Umsatzes tragen. Die Geräte werden weltweit in mehr als 120 Ländern eingesetzt, mit starken Märkten in Europa, Nordamerika und Asien. Rational betont dabei, dass die Durchdringung in vielen Regionen noch steigbar ist, weil traditionelle Küchentechnik nicht überall vollständig durch moderne Kombidämpfer ersetzt wurde.

Alltagseinsatz aus Sicht der Nutzer

In Praxisberichten von Küchenchefs klingt der Alltag mit dem iCombi Pro so: Morgens werden Bleche für Frühstücksbuffets vorbereitet, das Gerät arbeitet mit Dampf und Heißluft für Brötchen, Speck und Gemüse. Mittags steht der Ofen im Dauerbetrieb für Fleisch, Fisch und Beilagen, während das System automatisch erkennt, wenn nachgeladen wird, und Garzeiten anpasst. Abends kann der Küchenleiter Rezepte für den nächsten Tag über ConnectedCooking einspielen, sodass die Abläufe standardisiert bleiben.

Ein Chefkoch eines mittelgroßen Hotels, den Rational in einem Praxisbericht zitiert, beschreibt, wie das Gerät ihm geholfen habe, die Qualität bei stark schwankender Personaldecke stabil zu halten. Neue Mitarbeitende könnten über die bildbasierten Programme relativ schnell lernen, wie sie typische Gerichte in gleichbleibender Qualität produzieren. Für Investoren ist interessant, dass Rational neben dem Geräteverkauf auch an Verbrauchsmaterialien wie Reinigungs-Tabs und Serviceleistungen verdient, was die Erlösstruktur verbreitert.

Strategische Rolle im Rational-Portfolio und Aktienbezug

Im Gesamtportfolio von Rational nimmt der iCombi Pro eine zentrale Rolle ein, weil Kombidämpfer historisch das Kerngeschäft des Unternehmens darstellen und weiterhin den größten Umsatzanteil liefern. Die Erweiterung um digitale Plattformen und vernetzte Funktionen stärkt die Bindung zu Kunden, da Rezepte, Daten und Serviceleistungen zunehmend über das Ökosystem laufen. Für Rational ist jeder installierte iCombi Pro daher nicht nur ein einmaliges Investitionsgut, sondern auch ein Zugangspunkt für laufende Dienstleistungen.

Die Rational AG Aktie (ISIN DE0007010803) wird im Prime Standard der Deutschen Börse unter anderem auf Xetra in Euro gehandelt, und der Erfolg der iCombi-Pro-Linie beeinflusst die Umsatz- und Margenentwicklung des Unternehmens, ohne dass dieser einzelne Produkttyp allein den Kurs bestimmt.