FeNRI Suka: Eisen-Essig deckt bis zu 30 Prozent des Tagesbedarfs

Die gezielte Anreicherung von Grundnahrungsmitteln gilt in der Ernährungswissenschaft als wirksames Instrument zur Bekämpfung von Mikronährstoffmängeln.

Auf den Philippinen verfolgt das Food and Nutrition Research Institute des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie (DOST-FNRI) diesen lebensmittelbasierten Ansatz nun mit einem neuen Produkt: FeNRI Suka, einem mit Eisen angereicherten und gewürzten Kokoswasser-Essig.

Wie das Institut im Rahmen von Berichten darlegt, soll das Alltagslebensmittel einen Beitrag dazu leisten, weit verbreitete Versorgungsdefizite in der Bevölkerung zu verringern.

Hohe Raten von Eisenmangelanämie bei Risikogruppen

Hintergrund der Initiative sind Daten aus dem National Nutrition Survey des DOST-FNRI. Diese Erhebungen belegen eine erhebliche Belastung durch Eisenmangelanämie bei besonders vulnerablen Bevölkerungsgruppen: Bei schwangeren Frauen liegt die Quote bei 21,8 %, was etwa einer von fünf Schwangeren entspricht. Unter Kindern im Alter von unter fünf Jahren sind 11,4 % – also rund jedes zehnte Kind – von Eisenmangelanämie betroffen.

Da Essig in der philippinischen Alltagsküche als Gewürz und Zutat fest verankert ist, bietet er nach Einschätzung des Instituts ein geeignetes Trägermedium, um Eisen ohne tiefgreifende Veränderungen traditioneller Ernährungsgewohnheiten zuzuführen.

Immer mehr Menschen suchen Wege, ihren Eisenbedarf über die tägliche Küche statt über Tabletten zu decken. Ein Forschungsprojekt zeigt, wie ein angereichertes Alltagsgewürz 20–30 % der empfohlenen Zufuhr liefern kann – und dieser Nährstoff auch nach dem Kochen erhalten bleibt. Unser kostenloser Leitfaden ordnet ein, was das für die Familienküche bedeutet. Jetzt kostenlosen Ernährungs-Leitfaden anfordern

Nährstoffprofil und Stabilität beim Kochen

FeNRI Suka ist nach Angaben des DOST-FNRI nicht als Nahrungsergänzungsmittel konzipiert, sondern als herkömmliches Lebensmittel. Der Eisengehalt beläuft sich auf ca. 2,4–5,4 mg pro Portion und liegt damit deutlich unter der tolerierbaren oberen Aufnahmemenge (Upper Limit) von 45 mg pro Tag. Als Eisenquelle wird Ferrazone bzw. Natrium-Eisen-EDTA verwendet.

Diese Verbindung ermöglicht es dem Würzessig, 20–30 % der empfohlenen Nährstoffzufuhr (Recommended Nutrient Intake, RNI) für Erwachsene im Alter von 19 bis 29 Jahren abzudecken. Diese Deckung bleibt nach Angaben der Forscher auch nach dem Kochen erhalten. Zudem weist das Endprodukt eine Haltbarkeit von mindestens 12 Monaten auf.

Beschleunigte Fermentation und Kennzahlen zur Produktion

Bei der Herstellung greift das DOST-FNRI auf Technologie des Industrial Technology Development Institute (DOST-ITDI) zurück. Das Kokoswasser wird unter Einsatz eines Acetator-Kits fermentiert. Durch dieses Verfahren lässt sich der Prozess der Acetifizierung auf ca. 15 Tage verkürzen, verglichen mit den sonst üblichen 90 Tagen bei der traditionellen Herstellung.

Eisenmangel trifft besonders Schwangere und kleine Kinder – doch viele Familien wissen nicht, welche alltäglichen Lebensmittel tatsächlich etwas beitragen. Der Leitfaden zeigt, wie Sie eisenhaltige Grundnahrungsmittel erkennen und Nährstoffverluste beim Kochen vermeiden. Eisen-Checkliste für die Familienküche jetzt sichern

Auch für eine kleinteilige oder dezentrale Fertigung liegen Berechnungen vor. Die Produktion erfordert demnach eine Mindestfläche ab 45 m² und anfängliche Kapitalkosten von ca. 47.000 philippinischen Pesos. Im Maßstab der Forschung und Entwicklung (R&D) kann ein Team von zwei Personen einen Ausstoß von ca. 5.500 Flaschen pro Monat realisieren. Für die 300-ml-Flasche des Essigs wird ein Abgabepreis von 62,60 philippinischen Pesos veranschlagt.

de | wissenschaft | 70188663 |