Food Waste: 3 Millionen Tonnen jährlich – wie Infrastruktur rettet
Veröffentlicht am: 18.09.2026 um 23:30 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen hat sich in der professionellen Gastronomie und in privaten Haushalten zu einem zentralen Thema entwickelt. Aktuelle Fachbeiträge und Branchenanalysen verdeutlichen, dass Nachhaltigkeit bereits bei der Planung der Infrastruktur beginnt.
Durch intelligentes Küchendesign und den Einsatz moderner Technologien lassen sich Ressourcenverluste signifikant minimieren, während gleichzeitig die Effizienz gesteigert wird.
Infrastruktur als Schlüssel zur Abfallvermeidung
Effektives Küchendesign setzt bereits bei der Anordnung der Geräte an, um die Lagerstabilität von Waren zu erhöhen. Die Simeta AG weist in diesem Zusammenhang darauf hin, dass eine strikte Trennung von Kühlzonen sowie Herden und Öfen den Energieverbrauch senkt und die Haltbarkeit der Lebensmittel verbessert.
Ein weiterer baulicher Aspekt ist die Implementierung von FIFO-Regalsystemen (First In – First Out), bei denen neue Ware konsequent hinten einsortiert wird, um das Überschreiten des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) zu verhindern.
Für den Bereich der Lieferküchen gewinnt das sogenannte Einbahnstraßen-Prinzip an Bedeutung. Dabei werden die Prozesse von der Warenannahme über die Lagerung und Produktion bis hin zur Verpackung so geplant, dass sich Warenströme nicht kreuzen.
Juerg Wietlisbach, Geschäftsführer der Simeta AG, betonte, dass Nachhaltigkeit unmittelbar bei der Infrastruktur beginne. Besonders die Übergabestation für Kuriere stelle dabei einen kritischen Punkt dar, der durch intelligente Lösungen optimiert werden müsse.
Statistische Dimensionen und politische Ziele
Der Handlungsbedarf ist insbesondere in der Schweiz groß. Jährlich fallen dort rund 3 Millionen Tonnen vermeidbare Lebensmittelabfälle an, wovon etwa ein Zehntel auf die Gastronomie entfällt. Laut dem Bundesamt für Umwelt belaufen sich die Kosten für diesen Food Waste auf circa 600 Franken pro Kopf und Jahr, was einem Verlust von 310 Kilogramm pro Person entspricht.
Um diese Mengen zu reduzieren, haben der Bund und der Branchenverband Gastrosuisse das Ziel formuliert, die Abfälle bis zum Jahr 2030 um 50 Prozent zu senken.
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Initiativen wie „United Against Waste“, an der mehr als 100 Betriebe aus vier Kantonen beteiligt sind, unterstützen dieses Vorhaben. Ein praktisches Beispiel bietet das Seniorenzentrum Emmen: Mit 18 Mitarbeitenden werden dort täglich 500 Mahlzeiten zubereitet.
Durch die Ausgabe kleinerer Portionen und die Verwertung von Resten, etwa zur Herstellung von Bouillon, wird die Verschwendung aktiv bekämpft. Im Rahmen der Nationalen Woche gegen Food Waste vom 12. bis 20. September wurde diese Thematik verstärkt in den Fokus der Öffentlichkeit gerückt.
Technologische Innovationen und Digitalisierung
Die Digitalisierung bietet neue Werkzeuge zur Dokumentation und Vermeidung von Überproduktion. Digitale Wiegetechnik ermöglicht es Betrieben, Abfallmengen präzise zu erfassen und darauf basierend die Produktionsmengen anzupassen.
Auch im Bereich der Haushaltsgeräte halten KI-gestützte Systeme Einzug. Auf der IFA Berlin wurden Backöfen präsentiert, die mittels HD-Kameras mehr als 100 Gerichte erkennen und Einstellungen automatisch vorschlagen, sowie Spülmaschinen, deren Programme durch Kameras gesteuert werden.
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In Leipzig wurde zudem ein robotergestütztes Restaurant eröffnet, das mit drei Roboterarmen und acht Induktionsfeldern eine Kapazität von 80 bis 120 Schalen pro Stunde erreicht. Das Ziel liegt bei 150 Mahlzeiten pro Tag zu Preisen zwischen 7 und 12 Euro.
In der Logistik und bei der Weitergabe von Lebensmitteln gewinnen zudem Apps an Bedeutung. In Österreich ermöglicht die „RetterApp“ Privathaushalten und Kleinbetrieben die lokale Weitergabe überschüssiger Waren. Dies ist relevant, da laut Lebensmittelrettung Österreich mehr als 50 Prozent der Abfälle in privaten Haushalten entstehen.
Kreislaufwirtschaft und nachhaltige Materialien
Flankiert werden diese Entwicklungen durch politische Rahmenbedingungen und Materialinnovationen. Die Bundesregierung hat ein Aktionsprogramm zur Kreislaufwirtschaftsstrategie beschlossen, das unter anderem digitale Produktpässe und KI-basierte Datenräume vorsieht. International wird seit 2025 das „Global Circularity Protocol“ als Rahmenwerk genutzt.
Im Verpackungsbereich arbeiten Unternehmen wie Avantium und Klöckner Pentaplast an der Nutzung von PEF (Polyethylenfuranoat). Diese thermogeformten Lebensmittelverpackungen weisen verbesserte Barriereeigenschaften gegen Sauerstoff und CO2 auf, was die Haltbarkeit der Produkte verlängern und gleichzeitig den CO2-Fußabdruck reduzieren soll.
Durch solche ganzheitlichen Ansätze – von der Verpackung über das Küchendesign bis hin zur digitalen Dokumentation – wird Nachhaltigkeit zunehmend zum Standard in der Lebensmittelverarbeitung.
