Keimbrot für Ältere: Warum Ernährungsfachleute es besonders empfehlen

Mit zunehmendem Alter verändern sich die physiologischen Ansprüche an eine ausgewogene Ernährung. Bei der Auswahl von Backwaren empfehlen drei US-amerikanische Ernährungsfachleute Keimbrot – auch als Essener Brot bekannt – als beste Option für ältere Menschen.

Das Produkt, das vor allem in Bioläden als Nischenware geführt wird, besteht aus gekeimten ganzen Getreidekörnern. Durch den Keimprozess werden die Verdauung sowie die Nährstoffaufnahme erleichtert, während der Ballaststoffgehalt vollständig erhalten bleibt. Zudem tragen die enthaltenen Ballaststoffe und Proteine dazu bei, den Blutzuckerspiegel wirksam zu regulieren.

Alternativen und Kriterien für den Brotkauf

Als zweite Empfehlung nennen die Fachleute traditionelles Vollkornsauerteigbrot, das sich insbesondere bei einer verringerten Verträglichkeit anderer Brotsorten eigne. Dabei sei entscheidend, auf eine natürliche Sauerteigfermentation zu achten, während industriell hergestellte Varianten mit zugesetzten Säuren und Hefe weniger ratsam seien.

Generell wird älteren Personen Vollkornbrot empfohlen, um Verdauungsbeschwerden wie Verstopfung vorzubeugen. Sehr salzige Sorten sollten hingegen gemieden werden; bei bestehenden Kauproblemen bieten sich weichere Brote an.

Dass eine dunkle Färbung allein noch kein Beleg für ein hochwertiges Produkt ist, hebt Elena Vitlinskaja vom regionalen Zentrum für medizinische Prävention hervor. Dunkle Töne entstünden häufig durch färbende Zusätze wie Malz oder Karamell. Auch sichtbare Körner oder ein hoher Preis garantierten kein echtes Vollkornprodukt.

Wer sich für eine gesunde Ernährung im Alter interessiert, sollte auch seine inneren Werte im Blick behalten. Dieser kostenlose Report erklärt, welche Laborwerte wirklich wichtig sind – und welche oft überbewertet werden. Was verraten Ihre Blutwerte wirklich?

Maßgeblich sei die Zutatenliste, auf der Vollkornmehl an erster Stelle stehen müsse. Eine internationale Expertengruppe um Karen A. Della Corte von der Brigham Young University betont ebenfalls, dass mindestens die Hälfte der täglich konsumierten Getreideprodukte aus Vollkorn bestehen sollte, wobei Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischem Index vorzuziehen seien.

Ballaststoffe als Pfeiler für gesundes Altern

Die Bedeutung ballaststoffreicher Kost im Alter ist medizinisch fundiert. Die Geriaterin Anna Chodos von der University of California in San Francisco verweist darauf, dass eine ballaststoffreiche Ernährung mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Darmkrebs und einen vorzeitigen Tod einhergeht. Zudem führe sie zu einer moderaten Senkung von Cholesterin und Blutdruck.

Im Fachpodcast der Mayo Clinic wird als tägliche Orientierung eine Ballaststoffmenge von 25 Gramm für Frauen und 38 Gramm für Männer genannt, wobei der Bedarf im höheren Alter leicht sinkt. Diätassistentin Shana Spence stellt fest, dass bislang lediglich fünf Prozent der US-Amerikaner diese Richtwerte erreichen.

Lösliche Ballaststoffe, etwa aus Hafer, bilden dabei im Verdauungstrakt ein Gel und können das LDL-Cholesterin senken, während unlösliche Fasern aus Vollkornprodukten primär die Darmtätigkeit unterstützen.

Eine gezielte Ernährung kann helfen, Volkskrankheiten wie Bluthochdruck auf natürliche Weise entgegenzuwirken. Dieser kostenlose Spezialreport enthüllt die 7 wirksamsten Rezepte, mit denen Sie Ihren Blutdruck ganz ohne Verzicht senken können. 7 Rezepte gegen Bluthochdruck kostenlos sichern

Für die tägliche Umsetzung empfiehlt die Ernährungsberaterin Avery Zenker Personen ab 60 Jahren, gezielt Quellen aus fünf Gruppen zu nutzen: Obst, Gemüse, Vollkorn, Hülsenfrüchte sowie Nüsse und Samen.

Eine Portion Bohnen könne bereits über 50 Prozent des Tagesbedarfs an Ballaststoffen abdecken und durch das enthaltene Protein einem altersbedingten Muskelschwund vorbeugen. Zudem sei eine ausreichende Wasseraufnahme essenziell, da eine Ballaststoffsteigerung ohne genügend Flüssigkeit bestehende Verdauungsbeschwerden verschlechtern könne.