Kernlose Weintrauben: Warum mit den Kernen wertvolle Inhaltsstoffe fehlen

Die Nachfrage nach kernlosen Weintrauben dominiert den Fruchthandel seit Jahren. Aktuelle Medienberichte thematisieren jedoch zunehmend die Schattenseiten dieser Entwicklung: Durch die gezielte Züchtung kernloser Varianten geht ein wesentlicher Teil wertvoller Inhaltsstoffe verloren, die natürlicherweise vor allem in den Kernen der Frucht konzentriert sind.

Nährstoffverlust durch fehlende Kerne

Traubenkerne gelten ernährungsphysiologisch als besonders gehaltvoll. Sie enthalten Ballaststoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, die dem Herz-Kreislauf-System zugutekommen. Zudem liefern sie oligomere Proanthocyanidine (OPC), denen laut Studien eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben wird; diese Stoffe sollen die Herzgesundheit verbessern und das Immunsystem stärken.

Damit der menschliche Körper diese Wirkstoffe überhaupt aufnehmen kann, müssen die Kerne beim Verzehr zerbissen werden. Als Alternative zum Kauen der harten Kerne wird kaltgepresstes Traubenkernöl genannt, das reich an Antioxidantien und Vitamin E ist.

Neben den Kernen unterscheiden sich auch die Sorten hinsichtlich ihrer Inhaltsstoffe: Blaue, rote und schwarze Traubensorten weisen einen höheren Resveratrol-Gehalt sowie eine hohe Menge an Quercetin im Vergleich zu grünen Früchten auf. Auf 100 Gramm Trauben entfallen rund 70 Kalorien.

Biologische Mechanismen und Züchtungsmethoden

Bei kommerziell angebauten Tafeltrauben basiert die Kernlosigkeit meist auf der sogenannten Stenospermokarpie. Bei diesem biologischen Phänomen setzt die Befruchtung zwar ein, der Embryo und das Endosperm entwickeln sich jedoch nicht weiter, sodass im Fruchtfleisch lediglich winzige Samenspuren zurückbleiben. Diese genetische Besonderheit verhindert bei Sorten wie Thompson Seedless, Sultanine und Perlette die vollständige Samenentwicklung. Sorten wie Flame Seedless und Concord Seedless bleiben wiederum ohne äußere Behandlung kernlos.

Im landwirtschaftlichen Anbau kommen zur Steuerung der Fruchtentwicklung häufig Pflanzenhormone zum Einsatz. In der Wachstumsphase werden Reben mit Gibberellinen und Auxin besprüht. Dieser Prozess bewirkt, dass die Früchte keine Kerne bilden, am Rebstrang weiter auseinanderstehen und bei der Ernte eine größere Beere aufweisen.

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Eine solche Kernlos-Behandlung zeigt vor allem an normal entwickelten, kräftigen Reben stabile Resultate mit hoher Erfolgsrate und großem Beerenwachstum, während schwache Reben zu ungleichmäßigen Ergebnissen neigen.

Üblicherweise erfolgen zwei gezielte Anwendungen: eine vor der Blüte zur Entkernung und eine weitere zehn bis 15 Tage nach der Blüte zur Vergrößerung der Beeren. Bei kernlos-neigenden Sorten genügt oft eine Behandlung. Bei Sorten wie Pioneer, Muskat, Red Fuji oder Kyoho lassen sich so Kernlosraten von über 95 Prozent bis zu 100 Prozent erzielen.

Für die Sorte Kyoho wird eine Gabe von GA3 und SM im Verhältnis von 50 zu 100 Milligramm pro Liter fünf Tage vor der Blüte sowie GA3 mit 50 Milligramm pro Liter fünf Tage nach der Blüte beschrieben. Dies führe zu vollständig kernlosen Früchten, einer um 20 bis 30 Tage früheren Reife und einem zwei- bis dreifachen Erlös. Insgesamt verkürzt die Kernlos-Kultur die Reifezeit um 20 bei 25 Tage und erhöht den Fruchtansatz um das Ein- bis Dreifache.

Toxikologische Einordnung und Verbraucherverhalten

Der Verzehr hormonbehandelter kernloser Trauben gilt als unbedenklich, wenngleich Langzeitfolgen als nicht erforscht eingestuft werden. Vor allem in asiatischen Regionen kursierten wiederholt Gerüchte, Trauben würden mit tierischen Verhütungsmitteln behandelt, was teils zu drastischen Marktverwerfungen führte.

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Bei der Genossenschaft Ruixiang in Chenzhou fielen die Großhandelspreise für Sorten wie Xiahei, Zhenzhu und Tiancai in der Hochsaison von zehn bis zwölf Yuan je Jin auf fünf bis sechs Yuan; über 160.000 Jin Früchte verfaulten, was zu einem Verlust von mehr als 1,6 Millionen Yuan führte.

Chao Wuji, Vorsitzender der Traubenabteilung der Chinesischen Gesellschaft für Agrarwissenschaften, stellte klar, dass kernlose Früchte durch genetische Züchtung oder Gibberellin-Behandlungen entstehen und Tierhormone bei Pflanzen keinerlei Wirkung besitzen.

Li Xianxin von der Hunan-Akademie für Agrarwissenschaften bezifferte die praxisübliche Gibberellin-Konzentration auf 20 bis 25 ppm, was einem Gramm gelöst in 80 bis 100 Jin Wasser entspricht.

Unerwünschte Wirkungen seien erst ab einer täglichen Aufnahme von 180 Milligramm Gibberellin denkbar. Bei üblichen Rückständen von höchstens 0,1 Milligramm pro Kilogramm müsste eine Person rechnerisch 1800 Kilogramm Trauben am Tag verzehren, um diesen Schwellenwert zu erreichen.

Trotz des Verlusts wertvoller Kerninhaltsstoffe bestimmt der Wunsch nach Bequemlichkeit den Markt. Wie der Gärtnermeister Christoph Stoll mit Blick auf Marktbeschicker in Wiesbaden festhielt, verlangen gut 80 Prozent der Kundschaft nach kernlosen Früchten – eine Präferenz, die vor zehn Jahren noch deutlich weniger ausgeprägt war.

Traditionelle Erzeuger halten dennoch an kernhaltigen Sorten fest. Der Winzer Jack Braunwarth betonte, dass Kerne natürlicherweise zur Traube gehören; seine Saison läuft voraussichtlich bis zum 7. November.