Mittelmeerdiät: Neue Publikation zeigt Sardiniern-Rezepte für 100 Jahre

Aktuelle Publikationen und kulinarische Trends aus dem Juni 2026 rücken traditionelle Rezepte aus Sardinien und Kalabrien in den Fokus – als Blaupause für Langlebigkeit und moderne Gastronomie.

Vom Teller auf die Tafel: Was die Mittelmeerdiät ausmacht

Einfache, pflanzliche Lebensmittel und spezifische Zubereitungsarten bilden das Fundament. Die im Juni vorgestellte Publikation „Eat Like A Sardinian: Live to 100“ zeigt, wie die Ernährung der langlebigen Sardinier funktioniert. Kernrezepte sind eine gemüsereiche Minestrone, Brathähnchen mit Rosmarinkartoffeln und Thunfischsteaks in Tomatensauce.

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Fachleute empfehlen: viel Gemüse, Obst, Nüsse und Hülsenfrüchte. Dazu kommen Pasta, Reis oder Couscous. Tierisches Eiweiß steht eher selten auf dem Speiseplan. Olivenöl dient als primäre Fettquelle. Regionale Spezialitäten wie die kalabrische Tiella – ein Gericht aus frischem Gemüse und Kräutern – gewinnen als Beispiele für gemeinschaftliche Esskultur an Bedeutung.

Praktisch kochen: Fisch, Salate und Pasta neu interpretiert

Fischgerichte und frische Salate dominieren die praktische Umsetzung. Aktuelle Rezepte für Wolfsbarsch auf Peperonisauce nutzen gelbe Paprika, Schalotten, Knoblauch und einen Fond aus Fisch und Weißwein. Dorade im Ofen oder vom Grill kommt mit Kräuterpanade und Füllung aus Rosmarin und Zitrone. Bei 20 Minuten Zubereitungszeit liefert eine Portion rund 433 kcal, 40 Gramm Protein und 29 Gramm Fett.

Der provenzalische Salade Niçoise kombiniert Blattsalat mit Thunfisch, gekochten Eiern, Sardellen, grünen Bohnen und Oliven. Die klassische Vinaigrette mischt Öl und Essig im Verhältnis 3:1, ergänzt durch Senf, Salz und Pfeffer. Eine Portion Dressing bringt es auf etwa 90 kcal.

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Auch Pasta bleibt zentral. Moderne Interpretationen wie Tagliatelle mit Zitronen-Basilikum-Sauce arbeiten mit Sahne, Butter und Parmesan. Mit Pinienkernen erreicht ein solches Gericht rund 875 kcal pro Portion.

Hoch hinaus: Mediterrane Trends in Gastronomie und Patisserie

Mediterrane Einflüsse erobern längst die gehobene Gastronomie. In Taormina bietet das Restaurant Blum unter Küchenchef Riccardo Fazio Menüs, die lokale Zutaten zeitgenössisch übersetzen. Die Preise für Drei- bis Sechs-Gänge-Menüs liegen zwischen 130 und 190 Euro.

Innovation zeigt sich auch bei regionalen Erzeugnissen. In Kalabrien experimentiert Pizzaiolo Vincenzo Fotia mit Bergamotte – in Pizzateigen, Cremes und Cocktails. Zum 60. Jubiläum des Restaurants Da Vittorio entstand eine süße Pasta-Interpretation: Die „Torta Pacchero“ formt weiße Schokolade zu Pasta-Röhren, kombiniert mit Vanille-Chantilly, Erdbeer-Zitronen-Kompott und Yuzu-Glasur.

Wildkräuter wie Sauerampfer, Senfkraut oder Hirschhornwegerich gewinnen als aromatische Beilage zu Fleischgerichten wie Salsiccia-Kroketten an Bedeutung. Der trend zur Nutzung lokaler, teils vergessener Pflanzenressourcen setzt sich damit fort.

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