Schulessen: 4,21 Euro für sechs Millionen Kinder täglich
Veröffentlicht am: 02.09.2026 um 15:18 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Die strategische Ausrichtung moderner Gastronomiekonzepte orientiert sich zunehmend an einer Diversifizierung der Angebote und einer engen Verzahnung von Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit.
Ein aktuelles Beispiel für diese Entwicklung ist die Übernahme des gastronomischen Betriebs am Berliner EUREF-Campus durch Klüh Catering am 2. September 2026. Dieser Schritt verdeutlicht, wie spezialisierte Dienstleister komplexe Standortbewirtschaftungen mit unterschiedlichen kulinarischen Schwerpunkten steuern.
Multikonzept-Ansatz am Standort Berlin
Am EUREF-Campus setzt Klüh Catering auf eine Kombination aus vier unterschiedlichen gastronomischen Ansätzen, um den verschiedenen Bedürfnissen der Campus-Nutzer gerecht zu werden. Das Spektrum reicht dabei von dem auf Nachhaltigkeit ausgerichteten Modell „We love green“ über das „Café im Wasserturm“ und das „Werkstatt Bistro“ bis hin zum gehobenen Segment mit dem Konzept „The CORD“.
Im Zuge der Übernahme am 2. September 2026 integriert der Caterer zudem die bisherigen Mitarbeiter der EUREF-Event GmbH in den laufenden Betrieb, was die Kontinuität in der Serviceleistung sicherstellen soll.
Solche Übernahmen spiegeln einen breiteren Branchentrend wider, bei dem Betreiber vermehrt auf ganzheitliche Konzepte setzen, die sowohl die tägliche Verpflegung als auch Eventgastronomie abdecken.
Ähnliche strukturelle Veränderungen zeigen sich auch in anderen Regionen: So übernahm etwa Drisel Molla am 1. September 2026 das „Vini d’Italia“ in Wolfsburg und eröffnete zeitgleich das Café „Da Molla“, wobei auch hier die Übernahme bestehenden Personals ein zentraler Bestandteil der Betriebsführung war.
Wirtschaftliche Rahmenbedingungen und Kostendruck
Die Analyse der aktuellen Marktbedingungen verdeutlicht jedoch auch die wirtschaftlichen Herausforderungen, denen Catering-Unternehmen gegenüberstehen. Eine im Jahr 2026 durchgeführte Studie der DZG, für die 305 Unternehmen befragt wurden, zeigt die engen finanziellen Spielräume in der Gemeinschaftsverpflegung auf.
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So kostet ein durchschnittliches Schulessen in Deutschland 4,21 Euro netto. Die Kostenstruktur wird dabei maßgeblich durch zwei Faktoren bestimmt: Rund 38 Prozent entfallen auf die Personalkosten, während der Wareneinsatz 35 Prozent ausmacht.
Angesichts der Tatsache, dass täglich rund sechs Millionen Kinder versorgt werden und 83 Prozent der befragten Caterer einen Jahresumsatz von weniger als 10 Millionen Euro erwirtschaften, wird der Druck zur Effizienzsteigerung deutlich. Dies zwingt Anbieter dazu, ihre Betriebskonzepte fortlaufend zu optimieren und Synergieeffekte bei Personal und Wareneinkauf zu nutzen.
Innovationen in der Campus-Verpflegung und Nachhaltigkeit
Neben der ökonomischen Effizienz rücken ökologische Kriterien und die Förderung von Nachwuchskräften in den Fokus moderner Konzepte. Am Beispiel der SV Group lässt sich ein Trend zur praxisnahen Ausbildung beobachten: Vom 31. August bis zum 4. September 2026 führen 25 Lernende des Unternehmens eigenständig den Food Market an der ETH Hönggerberg.
Im Rahmen dieser Projektwoche werden täglich mehr als 1.000 Mittagsmenüs mit sieben verschiedenen Gerichten produziert, wobei die Auszubildenden die gesamte operative Verantwortung für die 700 Plätze umfassende Einrichtung tragen.
Neben der operativen Führung ist die regelmäßige Unterweisung der Mitarbeiter zu Hygiene- und Infektionsschutzthemen eine zentrale Aufgabe für Verantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung. Mit dieser kostenlosen Vorlage bereiten Sie Ihre nächste Hygieneunterweisung in Rekordzeit professionell vor. Kostenlose Muster-Unterweisung jetzt herunterladen
Parallel dazu gewinnen ökologische Nachhaltigkeitsziele an Bedeutung. Die Initiative „Moonami“ an der UMass Amherst, die Anfang September 2026 startete, verfolgt etwa das Ziel, die CO2-Emissionen um 30 Prozent zu senken.
Erreicht werden soll dies durch Partnerschaften mit über 30 regionalen Landwirtschaftsbetrieben in einem umkreis von 50 Meilen. Solche regionalen Bezugssysteme werden zunehmend durch technologische Lösungen ergänzt, wie etwa Apps für die Vorbestellung von Speisen, um Lebensmittelabfälle zu minimieren.
Diese Entwicklungen zeigen, dass die Übernahme großer Standorte wie des EUREF-Campus in Berlin in ein komplexes Geflecht aus personeller Kontinuität, ökonomischer Kalkulation und innovativen Nachhaltigkeitsstrategien eingebettet ist. Die Branche reagiert damit auf die steigenden Anforderungen an Qualität und ökologische Verantwortung in einem margensensiblen Marktumfeld.
