Sonnenblumenkernmehl: Fazenda Lieto liefert 54 Prozent pflanzliches Protein

Pflanzliche Proteinquellen gewinnen in der Lebensmittelindustrie und insbesondere im Backwarensektor zunehmend an Bedeutung. Bei der Entwicklung neuer Rezepturen stehen Hersteller vor der Herausforderung, funktionale Eigenschaften wie Textur und Nährwertprofil zu verbessern und gleichzeitig gängige Allergene zu vermeiden.

Vor diesem Hintergrund rückt Sonnenblumenkernmehl verstärkt in den Fokus von Entwicklern. Auf der Fachmesse Fi Europe in Frankfurt präsentieren der Hamburger Chemiedistributor Nordmann und das Partnerunternehmen Ulrick+Short mit dem Produkt Fazenda Lieto eine Zutat, die diesen Anforderungen gerecht werden soll.

Nährwertdichte und allergenfreie Formulierung

Das Sonnenblumenkernmehl Fazenda Lieto wurde im neu eröffneten Life Sciences Lab von Nordmann in Hamburg entwickelt. Nach Angaben des Herstellers zeichnet sich die Zutat durch ein vorteilhaftes Nährstoffprofil aus: Es enthält 54 % pflanzliches Protein sowie 21 % Ballaststoffe und deckt alle neun essenziellen Aminosäuren ab. Neben dem Nährwert stehen funktionale Eigenschaften für den sogenannten Clean-Label-Bereich im Vordergrund.

Ein zentraler technologischer Vorteil der Zutat liegt in der Vielseitigkeit bei Rezepturanpassungen. Laut Herstellerangaben eignet sich das Mehl dazu, traditionelle Bestandteile wie Milch, Weizen, Soja, Nüsse und Sesam aus Rezepturen zu verdrängen. Damit eröffnet es der Lebensmittelindustrie neue Spielräume, um Produkte frei von den häufigsten Allergenen zu formulieren, ohne Einbußen bei der Proteinzufuhr hinnehmen zu müssen.

Anwendungskonzepte für Backwaren und Getränke

Auf der Fi Europe 2026, die vom 17. bis 19. November in Frankfurt stattfindet, zeigen Nordmann und Ulrick+Short in Halle 4.1 an Stand 41K27 konkrete Lösungen für den Functional-Food-Markt. An einer Tasting Bar demonstrieren die Partner drei zuckerarme Konzepte, die auf aktuelle Verbraucherinteressen wie eine gesteigerte Ballaststoffaufnahme und reduzierten Zuckergehalt abgestimmt sind.

Wer Milch, Weizen, Soja, Nüsse und Sesam aus Rezepturen verdrängen will, ohne beim Protein zu verlieren, braucht belastbare Anwendungskonzepte statt Laborwerte. Der Leitfaden zeigt in drei Schritten, wie Sonnenblumenkernmehl mit 54 % Protein und 21 % Ballaststoffen in Backwaren und Getränken funktioniert. Kostenlosen Rezeptur-Leitfaden anfordern

Wie Sabrina Erb, Anwendungsspezialistin für Food & Health Care bei Nordmann Deutschland, darlegt, umfassen die Konzepte einen veganen Brotaufstrich mit pflanzlichen Proteinen und präbiotischen Ballaststoffen, einen veganen Rührteig sowie einen protein- und ballaststoffreichen veganen Shake. Alle vorgestellten Anwendungen sind darauf ausgelegt, ernährungsphysiologische Mehrwerte mit sensorischer Akzeptanz zu verbinden.

Marktumfeld im Bereich Mahlzeitenersatz

Die Entwicklung hin zu protein- und ballaststoffreichen Alternativen spiegelt sich auch in Branchendaten wider. Laut einer Prognose des Marktforschungsunternehmens Research and Markets soll der europäische Markt für Mahlzeitenersatz bis zum Jahr 2034 ein Volumen von 4,26 Mrd. US-Dollar erreichen. Dies entspricht einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 7,56 %.

Clean Label heißt heute: weniger Zusatzstoffe, mehr Nährwert — und trotzdem Textur und Geschmack halten. Der Leitfaden liefert die Nährwert-Checkliste für Protein und Ballaststoffe sowie konkrete Anwendungskonzepte für zuckerarme Rezepturen. Nährwert-Checkliste jetzt herunterladen

Funktionale pflanzliche Zutaten wie Sonnenblumenkernmehl spielen eine wesentliche Rolle, um das wachsende Segment mit ernährungsphysiologisch ausgewogenen und allergenarmen Rezepturen zu bedienen.

de | wissenschaft | 70260838 |