Takeaway-Essen: Regelmäßiger Konsum erhöht bei Männern das Fettleberrisiko um 66 Prozent

Aktuelle wissenschaftliche Untersuchungen verdeutlichen den engen Zusammenhang zwischen alltäglichen Essgewohnheiten und der Entstehung entzündlicher Lebererkrankungen. Neben der Zusammensetzung der Nahrungsmittel, wie etwa dem regelmäßigen Verzehr von Takeaway-Gerichten, rücken zunehmend auch der Zeitpunkt der Nahrungsaufnahme und die Gestaltung des Frühstücks in den Fokus der Forschung.

Höheres Erkrankungsrisiko durch Takeaway-Gerichte

Eine internationale Analyse mit Daten von mehr als 103.000 Erwachsenen untersuchte die Auswirkungen von Außer-Haus-Gerichten auf das Lebergewebe. Die in drei unabhängigen Kohorten erhobenen Befunde lieferten erstmals bioptisch gesicherte Evidenz für die metabolische Dysfunktion-assoziierte steatotische Lebererkrankung (MASLD).

Demnach weisen Männer mit regelmäßigem Takeaway-Konsum ein um 66 Prozent erhöhtes Risiko für diese Form der Fettleber auf. Zudem zeigte sich: Je häufiger solche Speisen verzehrt wurden, desto schwerer fielen die Krankheitsverläufe aus.

Im Mittelpunkt der Untersuchung standen hochverarbeitete Speisen, die sich durch eine hohe Energiedichte sowie erhebliche Mengen an gesättigtem Fett, Zucker und Salz auszeichnen.

Späte Mahlzeiten belasten den Stoffwechsel

Neben der Speisenauswahl spielt auch das Timing der Nahrungsaufnahme eine wesentliche Rolle. Ein Forschungsteam der Oregon Health & Science University (OHSU) analysierte hierzu Daten von knapp 200.000 Personen aus drei US-Langzeitstudien, darunter die Nurses' Health Study, die Nurses' Health Study II sowie die Health Professionals Follow-up Study.

Die in der Fachzeitschrift Clinical Gastroenterology and Hepatology veröffentlichte Langzeitanalyse über 16 Jahre dokumentiert, dass Spätesser ein um 20 bis 30 Prozent erhöhtes relatives Risiko für Lebererkrankungen aufweisen, insbesondere für stoffwechselbedingte Steatohepatitis und Leberzirrhose.

Regelmäßige Mitternachtssnacks steigerten in den Auswertungen das Risiko für eine nichtalkoholische Fettleber um 36 Prozent und für eine Leberzirrhose um 28 Prozent im Vergleich zu Personen mit ähnlichen Gesundheitswerten.

Dieser Zusammenhang blieb auch nach Berücksichtigung von Alter, Body-Mass-Index, Diabetesstatus und körperlicher Aktivität bestehen. Studienleiter Dr. Robert M. Wilechansky bezeichnete die Arbeit als eine der ersten Langzeitanalysen mit einem expliziten Nachweis dieses Zusammenhangs.

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Da es sich um eine Beobachtungsstudie handelt, ist ein kausaler Zusammenhang nicht bewiesen, und das absolute Erkrankungsrisiko wurde nicht beziffert. Wilechansky gab jedoch an, dass eine Vorverlegung der Essenszeiten die Lebergesundheit verbessern könne, selbst wenn die Kalorienmenge unverändert bleibe.

Koautor Dr. Andrew McHill betonte, dass der Zeitpunkt von Schlaf, Ernährung und Bewegung entscheidend sei. Nächtliche Mahlzeiten senkten die Stoffwechseleffizienz und könnten zu Übergewicht, Diabetes sowie Leberschäden beitragen. Während in den USA bis zu 30 Prozent der Bevölkerung von einer Fettleber betroffen sind, entwickelt nur ein kleiner Teil eine Zirrhose.

Frühere Daten der US-Gesundheitsbefragung NHANES mit über 11.000 Teilnehmenden zeigten zudem eine Verbindung zwischen Alltagsstress, späten Snacks und Verdauungsstörungen. An der OHSU läuft derzeit die Rekrutierung für eine klinische Studie, die den Nutzen früherer Essenszeiten bei bestehender Fettleber genauer überprüft.

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Einfluss der morgendlichen Ernährung

Auch bei der ersten Mahlzeit des Tages können Fehlgriffe den Magen-Darm-Trakt belasten und die Leber fordern. Die Ernährungsmedizinerin Michaela Axt-Gadermann und die Ernährungsberaterin Carolin Kotke heben hervor, dass Haferflocken zwar wertvolle Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren enthalten, beim Kochen jedoch ihr glykämischer Index steigt.

Als vorteilhafter gelten über Nacht eingeweichte Haferflocken, da das mindestens 30-minütige Einweichen Phytate abbaut. Da Hafer weder Folsäure noch Beta-Carotin oder Vitamin C enthält, wird als Orientierung der Verzehr von rund 20 verschiedenen Obst- und Gemüsesorten pro Woche genannt.

Dunkle Schokolade ab einem Kakaoanteil von 70 Prozent ist am Morgen aufgrund enthaltener Antioxidantien möglich. Drei bis fünf Tassen Kaffee täglich können laut Axt-Gadermann das Risiko für Alzheimer, Parkinson und Arterienverkalkung reduzieren.

Dagegen raten Fachleute von typischen Frühstücksoptionen wie Fruchtjoghurt, Müsliriegeln, Smoothies und Multivitaminsäften ab: Der enthaltene Zucker und insbesondere isolierte Fruktose belasten die Leber zusätzlich.

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