Vorrat für zehn Tage: Bundesregierung nennt 2.200 kcal pro Person

Millionen Tonnen Nahrungsmittel landen jedes Jahr ungenutzt im Müll. Angesichts dieser Verluste und wachsender Müllberge widmen sich mehrere Ratgeber den Methoden zur Reduktion von Lebensmittelverschwendung und Plastikmüll. Im Mittelpunkt stehen dabei eine strukturierte Vorratshaltung, sachgerechte Konservierungsverfahren sowie die vollständige Verwertung von Lebensmitteln im Alltag.

Hohe Verluste in privaten Haushalten

In Deutschland fallen jährlich 10,8 Mio. t Lebensmittelabfälle an, wovon 58 % in Privathaushalten entstehen. Nach diesen Erhebungen wirft jeder Bürger pro Jahr rund 82 kg Lebensmittel weg, was Kosten von etwa 260 Euro pro Kopf verursacht.

Laut dem Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat landen in deutschen Privathaushalten rund 79 kg Lebensmittelabfälle pro Kopf und Jahr in der Tonne, bei einem Gesamtaufkommen von etwa 11 Mio. t jährlich. Brot und Backwaren gehören dabei zu den am häufigsten entsorgten Produktgruppen.

Ein zentraler Faktor für Fehlentscheidungen ist die Verwechslung von Hinweisen: Das Mindesthaltbarkeitsdatum dient lediglich als Orientierung und stellt kein Wegwerfdatum dar, während ein Verbrauchsdatum zwingend für leicht verderbliche Waren wie Hackfleisch beachtet werden muss.

Andere Staaten greifen bereits regulatorisch ein: Frankreich verbietet Lebensmittelverschwendung und verpflichtet Supermärkte zu Warenspenden, eine ähnliche Regelung existiert in Italien.

Empfehlungen für Vorrat und Haltbarkeit

Behördliche Leitlinien verbinden Notfallvorsorge mit einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft im Haushalt. Die Bundesregierung empfiehlt eine Zehn-Tage-Selbstversorgung mit einem Grundvorrat von 2.200 kcal pro Person und Tag, als Mindestausstattung gelten drei Tage. Die Europäische Union empfiehlt hierfür einen Zeitraum von 72 Stunden.

Nach Vorgaben der Bundesregierung umfasst die Ration für zehn Tage pro Person unter anderem 20 l Getränke, 3,3 kg Getreideprodukte, Brot und Kartoffeln, 4,0 kg Gemüse und Hülsenfrüchte, 2,5 kg Obst, 2,5 kg Milchprodukte, 1,2 kg Fleisch, Fisch, Wurst und Eier sowie 330 g Fette und Öle.

In den Detailmengen sind unter anderem 710 g Vollkornbrot, 710 g Knäckebrot, 540 g Haferflocken, 280 g Nudeln, 180 g Reis, 710 g Kartoffeln, 2 l H-Milch, 500 g Hartkäse und 5 Eier vorgesehen.

Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) rät ebenfalls zu einem Vorrat für möglichst zehn Tage, nennt drei Tage als Einstieg und empfiehlt ein striktes Rotationsprinzip: Waren kaufen, verbrauchen, erneuern, wobei neue Ware nach hinten gestellt und ältere Bestände zuerst verzehrt werden.

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Gemäß den Lagerungsempfehlungen des BBK sollte die Temperatur 15 bis 20 °C betragen, bei maximal 70 % Luftfeuchte und dunkler Lagerung. Neben den 2.200 kcal kalkuliert die Behörde pro Person und Tag mit 2 Litern Trinkwasser sowie 0,5 l Kochwasser.

Gemüsekonserven weisen eine Haltbarkeit von ein bis zwei Jahren auf, Fleisch- und Fischkonserven halten mehrere Jahre. Dosen mit gewölbtem Boden oder Deckel müssen jedoch entsorgt werden.

Richtige Kühlung und Konservierungstechniken

Für frische Produkte gelten differenzierte Lagerungsregeln. Rohes Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch gehört bei 0 bis 4 °C, keinesfalls über 7 °C, in die Kühlung und bleibt ein bis zwei Tage haltbar. Rohes Hackfleisch muss am selben Tag verarbeitet werden, gegart hält es etwa zwei Tage. Unverpackte Wurst hält als Aufschnitt etwa drei Tage, am Stück ungefähr sechs Tage.

Beim Einfrieren bei etwa -18 °C verlängert sich die Haltbarkeit deutlich, das Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen. Gegarte Reste sind üblicherweise innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verbrauchen und müssen beim Wiedererwärmen für mindestens zwei Minuten auf mindestens 70 °C erhitzt werden.

Zur Verlängerung der Haltbarkeit raten Fachautoren für die meisten Haushalte zu externen Vakuumiergeräten, da der Entzug von Sauerstoff die Oxidation bremst, wenngleich er eine Kühlung nicht ersetzt. Mit externen Geräten halten Lebensmittel im Kühlschrank ein bis zwei Wochen und tiefgekühlt ein bis zwei Jahre.

Schimmelbildung lässt sich vor allem durch eine relative Luftfeuchte von unter 60 %, idealerweise 40 bis 50 %, vermeiden. Gefährliche Aflatoxine auf Nüssen, Getreide und Trockenfrüchten erweisen sich als hitze- sowie kältebeständig und stark krebserregend.

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Während befallene Nüsse, Mehle, Weichkäse und Brot komplett zu entsorgen sind, lässt sich Schimmel bei Hartkäse mit weniger als 40 % Wassergehalt durch großzügiges Abschneiden von zwei bis drei Zentimetern entfernen. Konfitüren mit über 60 % Zuckergehalt können nach oberflächlichem Abtragen von einem Zentimeter aufgekocht und innerhalb von zwei bis drei Wochen verbraucht werden.

Strategien zur Plastikvermeidung

Neben der Konservierung von Lebensmitteln zielen Haushaltsstrategien auf die Einsparung von Kunststoffen ab. Zur Müllvermeidung tragen Silikon-Backmatten anstelle von Backpapier, Bienenwachstücher statt Frischhaltefolie sowie nachfüllbare Kaffeekapseln bei.

Bei der Zubereitung lassen sich auch Reste weiterverwenden: Möhrengrün eignet sich für Pesto, Lauchgrün als Würzmittel und Schalen für Gemüsebrühen. Begleitend unterstützen digitale Anwendungen wie Foodsharing oder Too Good to Go Verbraucher dabei, Bestände rechtzeitig zu nutzen und den Wegwurf verwertbarer Güter einzudämmen.