Ernährung ab 60: Ricotta statt Hüttenkäse für Muskelerhalt
Veröffentlicht am: 16.08.2026 um 19:10 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Die Optimierung der Ernährung im höheren Lebensalter rückt zunehmend in den Fokus wissenschaftlicher Analysen und klinischer Empfehlungen. Während Hüttenkäse lange Zeit als Referenzprodukt für eine proteinreiche Ernährung galt, weisen Ernährungsexperten aktuell auf die spezifischen Vorteile von Ricotta für Menschen über 60 Jahre hin.
Hintergrund dieser Empfehlung ist die Veränderung der Proteinverwertung im alternden Organismus, wobei Ricotta den Muskelerhalt und die Knochengesundheit effektiver unterstützen soll.
Anpassung der Proteinzufuhr an biologische Alterungsprozesse
Mit zunehmendem Alter verändern sich die physiologischen Anforderungen an die Nährstoffaufnahme. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) trägt dieser Entwicklung Rechnung, indem sie die Proteineinstufung differenziert: Während für Erwachsene zwischen 19 und 65 Jahren eine tägliche Zufuhr von 0,8 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht empfohlen wird, steigt dieser Wert für Personen ab 65 Jahren auf 1,0 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht an.
Die Empfehlung, Ricotta als Alternative zum klassischen Hüttenkäse zu bevorzugen, basiert auf der Annahme, dass die spezifische Zusammensetzung dieses Molkenprodukts den veränderten Stoffwechselbedürfnissen besser gerecht wird. Ernährungsexperten betonen dabei die Bedeutung für die Prävention von Sarkopenie, dem altersbedingten Abbau von Muskelmasse und -kraft.
Klinische Empfehlungen des russischen Gesundheitsministeriums von Anfang Juli 2026 unterstreichen diesen Ansatz. Demnach wird bei Patienten über 60 Jahren eine Diagnose von Sarkopenie mittels Kraftmessungen und Blutanalysen empfohlen, wobei die Behandlung maßgeblich auf körperlichen Übungen sowie einer gezielten Proteinkorrektur und Vitamin-D3-Gabe beruht.
Wissenschaftliche Einordnung des High-Protein-Trends
Trotz der Bedeutung einer ausreichenden Eiweißversorgung mahnt die Forschung zur Differenzierung. Eine Übersichtsarbeit der University of Wisconsin-Madison aus dem Jahr 2026 stellt den pauschalen „High-Protein-Trend“ infrage. Zwar gebe es keine Belege für eine generelle Schädlichkeit hoher Proteinmengen, doch die Annahme, dass eine unbegrenzte Steigerung der Zufuhr automatisch vorteilhaft sei, lasse sich wissenschaftlich nicht halten.
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Im Fokus der Forschung stehen hierbei das Hormon FGF21 sowie verzweigtkettige Aminosäuren wie Isoleucin und Valin. Tierstudien derselben Universität deuten darauf hin, dass eine gezielte Reduktion dieser spezifischen Aminosäuren den Alterungsprozess verlangsamen könnte. Dies steht in einem komplexen Spannungsfeld zur notwendigen Proteinmenge für den Muskelerhalt, was die Bedeutung der Proteinqualität gegenüber der reinen Quantität hervorhebt.
Bedeutung der Lebensmittelmatrix und Mikronährstoffe
Neben der reinen Makronährstoffbetrachtung gewinnt die sogenannte „Dairy-Matrix-Hypothese“ an Bedeutung. Eine im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie mit 74 übergewichtigen Probanden untersuchte über einen Zeitraum von 12 Wochen den Effekt von Vollfett-Milchprodukten.
Das Ergebnis zeigte, dass der Konsum von drei Portionen täglich weder zu einer Gewichtszunahme noch zu erhöhten LDL-Cholesterinwerten führte. Stattdessen wurden Verbesserungen beim Blutdruck sowie bei den Vitamin-D-, Kalzium- und Proteinwerten beobachtet.
Diese Erkenntnisse werden durch internationale Entwicklungen ergänzt. So reagieren Hersteller auf den spezifischen Bedarf im Alter, beispielsweise durch die Entwicklung laktosefreier, hochkalziumhaltiger Produkte mit Vitamin-D-Zusatz, die eine deutlich höhere Kalziumabsorption ermöglichen sollen.
Ganzheitliche Präventionsansätze
Über die isolierte Betrachtung von Milchprodukten hinaus weisen Fachleute auf die Effektivität umfassender Lebensstiländerungen hin. Eine italienische Meta-Analyse, die 126 Studien mit über acht Millionen Teilnehmern auswertete, bestätigte erneut die Vorzüge der mediterranen Küche.
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Ein hoher Anteil an Gemüse, Hülsenfrüchten, Olivenöl und Fisch bei gleichzeitig geringem Verzehr von rotem Fleisch senke das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes signifikant.
Ergänzend hierzu betonen Mediziner, dass die effektivsten Maßnahmen für eine gesteigerte Langlebigkeit oft ohne hohe Kosten umsetzbar seien. Dazu gehöre auch die Beachtung der Darmflora, die laut einer Untersuchung der University of Hawaii etwa 15 Prozent der Unterschiede in der biologischen Alterung erklären könnte.
Während ein direkter Kausalzusammenhang noch nicht belegt ist, zeigt sich eine Assoziation zwischen bestimmten Bakterienstämmen und einem langsameren Alterungsprozess.
Experten raten in diesem Zusammenhang auch zur Vorsicht bei extrem restriktiven Diäten, da diese insbesondere für Menschen in der zweiten Lebenshälfte das Risiko von Mangelerscheinungen bei Proteinen, Ballaststoffen und essenziellen Vitaminen erhöhen können.
