Hafer gegen Cholesterin: Zwei Hafertage senkten LDL um 16,26 mg/ dl

Ernährungsgewohnheiten spielen bei der Vorbeugung kardiovaskulärer und zerebrovaskulärer Ereignisse eine zentrale Rolle. Wie sich wissenschaftliche Empfehlungen im Alltag umsetzen lassen, verdeutlichte ein Kurs zur Schlaganfall-Vorbeugung in der Küche am DRK Krankenhaus Saarlouis, der in Saarlouis-Fraulautern mit 13 Teilnehmenden stattfand.

Laut Neurologin Sarah Gößling stand dabei die unkomplizierte praktische Umsetzung gesunder Kostformen im Vordergrund. Auf dem Speiseplan standen unter anderem Tomaten-Gurken-Salat, Ofenlachs mit Gemüse sowie Quark mit Beeren.

Diät-Assistentin Kristin Barbknecht vom DRK Krankenhaus Saarlouis verwies auf die wissenschaftliche Evidenz, nach der eine mediterrane Ernährungsweise das Schlaganfallrisiko verringern kann.

Wissenschaftliche Befunde zu pflanzenbasierter Kost

Die präventive Wirkung mediterraner und pflanzenbetonter Ernährungsmuster wird durch internationale Untersuchungen gestützt. Eine am Helsinki University Hospital durchgeführte Fall-Kontroll-Studie mit 1.076 Personen im Alter von 18 bis 49 Jahren (Median 41 Jahre, 47,2 Prozent Frauen) aus 19 europäischen Zentren untersuchte Zusammenhänge mit kryptogenen ischämischen Schlaganfällen.

Die beim Welt-Schlaganfall-Kongress WSC 2026 in Seoul vorgestellte Untersuchung ergab nach vollständiger statistischer Adjustierung für ein pflanzenarmes Profil im Vergleich zu hoher mediterraner Adhärenz ein Odds Ratio von 1,53 (95-Prozent-Konfidenzintervall 1,01 bis 2,31). Ein fleischlastiges Profil wies hingegen keinen signifikanten Zusammenhang auf.

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Eine Analyse des American College of Cardiology von 40 klinischen Studien mit mehr als 35.000 Teilnehmenden zeigte zudem, dass mediterrane Ernährungsprogramme bei erhöhtem kardiovaskulärem Risiko die Gesamtmortalität, nicht-tödliche Herzinfarkte und Schlaganfälle gegenüber Minimalinterventionen reduzierten.

Eine Überlegenheit gegenüber fettarmen Diäten ließ sich dabei nicht feststellen. Ergänzend ergab eine Meta-Analyse von 87 Studien, dass Vollkornprodukte das LDL-Cholesterin im Mittel um rund 0,13 mmol/L senken können.

Cholesterinsteuerung und spezifische Lebensmittel

Blutfettwerte gelten als wesentlicher Hebel zur Gefäßgesundheit. Fachärztin Juliane Willecke vom Herz- und Diabeteszentrum NRW in Bad Oeynhausen erklärte, dass der Körper 80 bis 90 Prozent des Cholesterins selbst bilde. Werte des LDL-Cholesterins von über 190 mg/dl bedeuteten ein stark erhöhtes Risiko für atherosklerotische Erkrankungen.

Für gesunde Erwachsene werde häufig ein LDL-Wert unter 116 mg/dl angestrebt, bei Vorerkrankungen wie Diabetes oder Herzkrankheiten liege der Zielwert unter 55 mg/dl. Willecke hob hervor, dass Haferflocken den Cholesterinspiegel über das enthaltene Beta-Glucan um rund 5 bis 7 Prozent senken könnten, während der Verzehr von Eiern die Blutwerte bei den meisten Menschen kaum beeinflusse.

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Kardiologe Dr. Jens von Beckerath vom Cardiologicum Hamburg verwies auf europäische Leitlinien, die für Erwachsene ohne hohes Risiko ein LDL-Ziel von unter 116 mg/dl definieren.

Das HDL-Cholesterin liege idealerweise über 45 mg/dl bei Frauen sowie über 40 mg/dl bei Männern, wobei Werte über 80 mg/dl mit einer erneuten Risikoerhöhung einhergingen. Von Beckerath empfahl ballaststoffreiche Vollkornprodukte, fettarme Milchprodukte, mageres Fleisch und mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus Fisch, Nüssen und pflanzlichen Ölen.

Die cholesterinsenkende Wirkung von Hafer wurde auch auf dem Kongress Viszeralmedizin thematisiert. In einer randomisiert-kontrollierten Studie bei metabolischem Syndrom führten zwei Hafertage mit jeweils drei Mahlzeiten à 100 Gramm Haferflocken zu einer Senkung des Gesamtcholesterins um 15,61 mg/dl und des LDL-Werts um 16,26 mg/dl.

Der Effekt hielt über vier Wochen an. Eine weitere Studie in der Fachzeitschrift Lipids in Health and Disease berichtete bei Erwachsenen mit erhöhten Cholesterinwerten von einer Reduktion des Cholesterinspiegels um 8 Prozent über vier Wochen bei täglicher Zufuhr von 70 Gramm Hafer.