Nutri-Score: Studie entlarvt Ampel-Täuschung – Preis schlägt Warnung

Eine neue Studie zeigt: Der Nutri-Score erzielt zwar hohe Aufmerksamkeit, verändert das Kaufverhalten aber kaum.

Eye-Tracking entlarvt: Preis schlägt Warnung

Die Universität Göttingen hat das Einkaufsverhalten von 199 Probanden untersucht. Mit Eye-Tracking-Brillen verfolgten die Forscher, worauf die Teilnehmer beim Kauf von zwölf Fertigprodukten achteten.

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Das Ergebnis: Farbige Nährwertkennzeichnungen erhalten deutlich mehr Aufmerksamkeit als graue Varianten. Doch die erhoffte Abschreckung durch die schlechteste Bewertung (Nutri-Score E in Rot) bleibt aus.

Ausschlaggebend für die Kaufentscheidung sind vor allem der Preis und etablierte Gewohnheiten. Die Forscher schlagen vor, die Kennzeichnung künftig direkt auf Preisschildern im Handel zu platzieren.

Frankreich treibt Pflicht voran – Industrie rebelliert

Während die Studie die Grenzen des freiwilligen Systems aufzeigt, wächst in Frankreich der politische Druck. Eine Petition auf der Website der Nationalversammlung sammelte bis zum 27. Mai über 60.000 Unterschriften.

79 Gesundheitsorganisationen, darunter die Académie nationale de médecine, unterstützen den Vorwurf. Der Gesetzesvorschlag der Abgeordneten Sandrine Runel zielt auf eine verbindliche Einführung ab.

Doch die Industrie zeigt sich widerspenstig. Konzerne wie Ferrero, Lactobacillus und Coca-Cola verweigern die Nutzung des Logos weiterhin. Danone und die Bio-Marke Bjorg zogen die Kennzeichnung bereits im März 2025 zurück – ausgelöst durch verschärfte Berechnungsalgorithmen.

Süßstoffe helfen beim Abnehmen – mit Nebenwirkungen

Parallel zur Nutri-Score-Debatte liefert die Forschung neue Erkenntnisse zu Lebensmittelzusätzen. Eine französische Studie mit über 112.000 Teilnehmern zeigt: Bestimmte Konservierungsstoffe wie Natriumnitrit, Kaliumsorbat und Zitronensäure können das Risiko für Bluthochdruck um bis zu 29 Prozent steigern.

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Auch Herzinfarkte und Schlaganfälle stehen im Verdacht, durch entsprechend behandelte Fleischwaren und Softdrinks begünstigt zu werden.

Die SWEET-Studie vom 28. Mai liefert dagegen differenzierte Ergebnisse zu Süßstoffen. 341 übergewichtige Erwachsene, die Süßstoffe verwendeten, stabilisierten nach einem Jahr einen um 1,6 Kilogramm höheren Gewichtsverlust als die Kontrollgruppe. Bei konsequenter Einhaltung stieg der Unterschied auf bis zu 3,8 Kilogramm. Allerdings wurden Veränderungen in der Darmflora festgestellt.

Expertenkritik: Zu viel Fokus auf Fett

Der Ernährungswissenschaftler Sven-David Müller übte am 27. Mai scharfe Kritik an den bestehenden Rahmenbedingungen. Er bemängelte die Fixierung auf fettarme Ernährung durch Organisationen wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE).

Zudem wies er darauf hin, dass die im März 2024 aktualisierte Empfehlung zum Eierkonsum – ein Ei pro Woche – primär auf Nachhaltigkeitsaspekten beruht, nicht auf gesundheitlichen Kriterien.

Die komplexen Zusammenhänge der Ernährungswissenschaft lassen sich offenbar nur schwer in ein vereinfachtes Ampelsystem übersetzen. Der Nutri-Score mag die Aufmerksamkeit lenken – die Kaufentscheidung beeinflusst er kaum.

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