Propionsäure: Fermentierte Lebensmittel steigern MS-Abwehr um 30%

Die Forschung an Effektiven Mikroorganismen (EM) hat sich von einer Nische zu einem ernstzunehmenden Wissenschaftszweig entwickelt. Klinische Studien belegen zunehmend die gesundheitlichen Effekte fermentierter Produkte.

Von der Labor-Idee zum Massenmarkt

Das Konzept der Effektiven Mikroorganismen stammt ursprünglich von Prof. Dr. Teruo Higa von der Universität Ryukyu in Okinawa. Die Mischkulturen bestehen im Kern aus Milchsäurebakterien, Hefen und Photosynthesebakterien. Hersteller wie MikroVeda produzieren seit über 25 Jahren Flüssig-Fermente in Bio-Qualität mit bis zu 35 verschiedenen Stämmen.

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Moderne Präparate werden zunehmend komplexer. Aktuelle Produkte von EMIKO kombinieren klassische Stämme mit Bakterien wie Akkermansia muciniphila, Vitalpilzen wie dem Igelstachelbart und Traubenkernextrakt. Nahrungsergänzungsmittel bieten mittlerweile 23 Bakterienstämme mit 20 Milliarden koloniebildenden Einheiten pro Kapsel.

Propionsäure stärkt Abwehrzellen bei MS

Die gesundheitlichen Effekte fermentierter Lebensmittel rücken in den Fokus der Forschung. Eine Studie vom Juni 2026 zeigt: Propionsäure kann die Anzahl der Abwehrzellen bei Multipler Sklerose um rund 30 Prozent steigern.

Das Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie untersuchte parallel den Wirkmechanismus von Bitterstoffen. Eine Kombination aus neun Pflanzenextrakten – darunter Meisterwurz, Wacholder und Salbei – steigert die Magensäureproduktion signifikant.

Kefir gilt als eines der ältesten funktionellen Getränke. Eine Tasse enthält mindestens sieben Milliarden probiotische Einheiten und deckt wesentliche Anteile des Tagesbedarfs an Calcium sowie Vitamin B12 und B2. Studien von 2024 belegten bei Intensivpatienten bereits nach 72 Stunden einen Anstieg des Mikrobiom-Wohlbefindens durch Kefir-Gabe. Langzeitbeobachtungen aus dem Jahr 2015 zeigten bei Osteoporose-Patienten nach sechsmonatigem Konsum eine erhöhte Knochendichte.

Der Vagusnerv als Datenautobahn

Forscher wie Prof. Pietro Vernazza untersuchen den Weg von Darmbakterien über den Vagusnerv ins Gehirn. Tiermodelle belegen: Eine fettreiche Diät begünstigt einen „Leaky Gut“, woraufhin Bakterien im Gehirn nachweisbar waren. Eine Ernährungsumstellung scheint diesen Effekt umzukehren.

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Fermentation ersetzt Tierhaltung

Die Lebensmittelindustrie entdeckt die Fermentation als Schlüsseltechnologie. Weltweit entwickeln rund 163 Start-ups proteinreiche Lebensmittel ohne tierische Ausgangsstoffe. Das Frankfurter Unternehmen Kultfarm produziert Fleischfilets ohne Bindemittel oder künstliche Zusatzstoffe. Ziel: signifikante Reduktion von Emissionen und Wasserverbrauch.

Auch die Agrarwirtschaft profitiert. Auf dem Futtermittelkongress TUYEM Anfang Juni 2026 in Istanbul präsentierte Dr. George Gong Daten zu Hefe-Postbiotika. Der Einsatz von Hefepeptiden steigert demnach die Tageszunahme bei Rindern um 10 bis 20 Prozent und die Milchleistung um ein bis zwei Liter pro Kuh und Tag.

Zulassungsverfahren bremsen Innovation

Trotz technologischem Fortschritt kämpfen Foodtech-Unternehmen in Europa mit langwierigen Zulassungsverfahren. Parallel warnen Lebensmittelüberwachungsbehörden vor unkontrollierten Trends. Der Bremer Verbraucherschutz hebt die Risiken von Rohmilch-Konsum hervor – trotz Trends zu naturbelassenen Lebensmitteln. Die Abgabe von Rohmilch bleibt in Deutschland streng reglementiert.

Klassische Gesundheitsansätze bleiben präsent. Das Gesundheitszentrum Rickatschwende setzt unter Dr. Fernando Baldauf weiterhin auf die F. X. Mayr Kur mit den Säulen Schonung, Säuberung, Schulung und Substitution. Die Kosten: zwischen 2.400 Euro für eine Woche und über 7.000 Euro für einen dreiwöchigen Aufenthalt.

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